La Denominació d’Origen Montsant ha aprovat una actualització del seu Plec de Condicions amb l’objectiu d’adaptar la normativa a l’evolució del sector vitivinícola i a les noves maneres d’elaborar vi, sense perdre l’essència i la identitat que caracteritzen els vins del territori.
La seva presidenta, Pilar Just, explica que aquesta revisió permet adequar la normativa a la realitat actual dels cellers de la denominació d’origen: “els plecs de condicions, tal com es van plantejar en el seu moment, eren una mena de barreja de diferents normatives que no acabaven de reflectir la realitat de casa nostra. Per això, vam voler elaborar un nou plec que s’ajustés realment a la nostra realitat i que, sobretot, permetés descriure i categoritzar els vins d’una manera més adequada als temps actuals”.
Una de les novetats més destacades és la incorporació del vi blanc brisat com una categoria diferenciada. Es tracta d’un vi elaborat a partir d’una tècnica tradicional que consisteix a fermentar el most en contacte amb les pells i les llavors del raïm, i en alguns casos també amb la rapa. Aquest procés aporta al vi unes característiques pròpies que, fins ara, no estaven reconegudes específicament al Plec de Condicions. “Calia incorporar aquesta nova categoria al Plec de Condicions perquè fins ara només teníem definit el vi blanc. I no és el mateix un vi blanc que fermenta sense les pells que un que ho fa en contacte amb elles. El color i les característiques en el tast són diferents i, per tant, calia definir-ho. Sobretot, també volíem que els vins brisats que elaboren els nostres cellers disposessin d’un marc normatiu que permetés garantir-ne la qualitat”, explica la presidenta de la DO.
Així mateix, l’altra gran novetat és la regulació dels vins elaborats amb el mètode de mínima intervenció, una pràctica que busca reduir al màxim les intervencions durant el procés d’elaboració. Amb aquesta modificació, la DO Montsant es converteix en la primera denominació d’origen que incorpora aquesta tipologia de vins al seu Plec de Condicions. Tal i com explica Just, “no m’agrada parlar de vins naturals, perquè és un concepte molt ampli en què hi pot cabre gairebé tot. Nosaltres hem preferit anomenar-los vins de mínima intervenció, que són aquells que fermenten amb llevats naturals i sense afegir-hi cap mena de producte durant el procés de fermentació. És una realitat que ja existeix al sector i hem volgut reconèixer-la i, sobretot, establir un marc regulador que permeti vetllar per la qualitat d’aquests vins”.
La presidenta de la DO Montsant també destaca que tots aquests canvis són fruit del treball conjunt i del consens amb els cellers i productors de la denominació d’origen. “Ha estat una decisió consensuada dins de la DO Montsant, amb la participació dels cellers que elaboren aquest tipus de vins. L’objectiu és establir una normativa que reguli aspectes com els possibles defectes o les dosis de sulfurós, qüestions que fins ara quedaven una mica en un buit normatiu. D’aquesta manera, ens assegurem que tots els cellers treballin sota uns criteris compartits i que no hi hagi problemes a l’hora de qualificar aquests vins dins de la DO Montsant”, destaca.
Finalment, la revisió també introdueix modificacions de caràcter més tècnic, com l’actualització de les descripcions sensorials dels vins, que passen a basar-se en criteris més precisos i objectius. També s’ajusten alguns paràmetres relacionats amb la composició i els processos d’elaboració.
Tot plegat, amb la voluntat de disposar d’una normativa més ajustada a la realitat del sector, que permeti incorporar noves pràctiques i maneres d’elaborar vi sense renunciar a la qualitat ni a la personalitat pròpia dels vins de la DO Montsant.
