El passat 11 d’octubre van arrencar les primeres jornades gastronòmiques de la Cuina del Paisatge del Priorat, una iniciativa que vol potenciar la gastronomia prioratina i el producte local. Tal i com explica Víctor Miró, coordinador de les jornades, l’objectiu és donar a conèixer la cuina tradicional de la comarca: “en un moment en el que la cuina tradicional, potser, ha anat quedant al marge, el que volem és recuperar-la i donar-la a conèixer, ja que és la cuina d’on venim”. Així, afirma que “l’única condició que hem posat per participar a les jornades és que el producte sigui de la comarca ja que el que defineix la cuina del paisatge del Priorat és, precisament, aquest producte”.
En el mateix sentit, també s’expressa el vicepresident primer i responsable de turisme del Consell Comarcal del Priorat, Antoni Muntané. “Volem que la gent vingui, conegui el nostre producte, disfruti del paisatge i de la nostra cuina i gaudeixi d’una bona estada al Priorat”, diu.
Així doncs, més de 20 establiments de restauració de la comarca oferiran plats, menús o tapes elaborats amb producte local, receptes tradicionals i reinterpretacions contemporànies. Miró destaca que les diferents propostes que s’ofereixen en les jornades reflecteixen la diversitat que hi ha al Priorat: “som una comarca amb molts establiments diferents, la majoria dels quals, ja per sistema, treballen amb producte d’aquí. Hem de donar valor a aquest producte perquè en tenim de molt bona qualitat; des de la carn de xai o porc ecològic, criat i matat al Priorat, passant pels formatges, fins als dos grans pilars de la nostra cuina: l’oli d’oliva i el vi”.
És per això que el programa de les jornades, que se celebren de l’11 d’octubre al 8 de desembre, també inclou actes destacats com el Tasta Porrera, la Festa del Vi Novell del Celler Masroig, la Fira de Sant Andreu de Falset, les Festes de l’oli nou de la Bisbal de Montsant i la Serra d'Almos i la Fira de l’oli de la Baronia de Cabacés. Segons Miró, han decidit incloure-hi aquests actes “perquè per una banda és una manera de donar suport a aquest tipus de fires populars que fa molts anys que se celebren i, per l’altra, perquè realment són els llocs on és posa amb més valor el prodcute”. “No hi ha millor lloc per tastar l’oli nou que als esmorzars populars que tenen lloc a la comarca”, aclareix.
Preservar la transmissió oral i l'herència culinària de les dones prioratines
De la mateixa manera, el coordinador de les jornades destaca que també es vol recuperar i posar en valor la transmissió oral i l’herència culinària de les dones del Priorat: “poc a poc, la comarca ha anat perdent o oblidant les receptes tradiconals. El que busquem és recuperar les bases d’una cuina, que malgrat que a tots ens ve al cap la truita amb suc, es caracteritzava per utilitzar els aliments que les cuineres tenien a l’abast en un moment determinat”.
En aquest sentit, i seguint en aquesta línia de promoció de la cuina tradicional prioratina, des de l’organització de les jornades també s’han elaborat uns dossiers amb diverses receptes perquè no només es puguin impulsar des dels restaurants sinó perquè tothom les pugui elaborar a casa seva. “Hem fet un recull d’unes sis o set receptes que hem considerat com les bàsiques de la cuina de la comarca”, explica Miró, que afegeix que “es tracta d’uns dossiers que hem fet arribar als establiments d’hostaleria i que properament difondrem ja que perquè la cuina tradicional no es perdi és important que la gent la faci a casa seva. Que tothom pugui fer una truita amb suc, un conill a la cassola amb vi ranci o unes mandonguilles”. “Llavors, el que busquem és una mica això, acabar donant a conèixer totes aquestes receptes que havien sigut a base dels restaurants i les antigues fondes de la comarca i evitar que la recepta s’acabi perdent”, insisteix.
Un ambiciós projecte turístic per a la comarca
Les jornades gastronòmiques de la Cuina del Paisatge del Priorat són una de les accions incloses en el projecte de turisme sostenible Priorat-Montsant-Siurana, mosaic agrari mediterrani. Un projecte, cofinançat pel Ministeri de Transició Ecológic i Repte Demogràfic del govern de l’Estat espanyol, i que compta amb la implicació d’alguns del principals agents polítics i socials de la comarca com són el Consell Comarcal del Priorat, la DOQ Priorat, la DO Montsant, el Consorci de la Serra de Llaberia, Priorat Enoturisme, Prioritat i Pimec. També hi col·laboren el Parc Natural de la Serra de Montsant i el Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona.
Segons el vicepresident primer del Consell Comarcal, desenvolupar aquestes accions no seria possible sense la implicació i complicitat de tothom: “això és clau. Hem d’anar tots a l’una i col·laborar perquè és, llavors, quan les coses surten bé”. “En el moment d’elaborar el projecte tothom hi ha pogut participar i expressar la seva visió, la qual cosa ha estat la base de molta feina i moltes reunions per aconseguir que aquest projecte, que és obra de tots, vegi la llum”, diu.
El projecte de turisme sostenible Priorat-Montsant-Siurana, mosaic agrari mediterrani. contempla, també, la creació d’un pla de millora de la competitivitat de la Ruta del vi i de l’oli, la construcció d’una xarxa de miradors del paisatge agroforestal de la comarca, la renovació de la marca de la destinació i la millora dels circuits curts de comercialització del producte agrari.
